Сухой Яичный белок - Альбумин

(безе, зефир, пастила и проч.)

Способы  использования в выпечке

(бисквиты, белковые пирожные ...)

В посуду заливается вода температурой 30-35 С, в соответствии с пропорцией для восстановления - 1 часть сухого яичного белка на 4 частей воды. На 1 литр воды 250гр.белка.

Сначала вливают немного воды (30 гр), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливаю остальную воду.

Смесь перемешивать в течении 20 - 30 сек. И оставить для полного растворения. Продолжительность процесса растворения сухого яичного белка составляет около 30-40 минут. Восстановленные белки взбивают сначала на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой и добавляют к взбитым белкам около 15 % кол-ва сахарной пудры, предусмотренного рецептурой, после взбивания 7-10 минут вводят остальное кол-во сахарной пудры.

1 литр готовой смеси (белок-вода) = 31 яичному белку.